Gicz cielęca duszona

(Przepis na 4 porcje)

1 duża gicz cielęca (pokrojona w poprzek na cztery części), 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 duże pomidory lub 2 łyżki koncentratu, rosół (ilość wg potrzeby - może być z koncentratu), sól, pieprz, mąka krupczatka do panierowania, siekana natka pietruszki, skórka otarta z całej cytryny, oliwa i masło (pół na pół) do smażenia.

Porcje giczy obwiązujemy bawełnianą nitką, by mięso nie odpadało od kości. Następnie - dokładnie oprószone mąką (nadmiar mąki strząsamy) i przyprawami - podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Gdy mięso się zrumieni, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, pokrojone pomidory lub koncentrat, zalewamy rosołem w takiej ilości, by mięso było przykryte na wysokość 1 cm. Dusimy na niewielkim ogniu, pod przykryciem, ok. 1 godz. Podajemy na wygrzanym talerzu - posypane natką pietruszki posiekaną ze skórką otartą z cytryny - z kładzionymi kluskami. Sos, gdy trzeba, przecieramy przez sito i podajemy oddzielnie - w sosjerce.
Rada: Sos spod giczy powinien być dostatecznie gęsty. Gdy trzeba będzie go rozcieńczyć, dodajemy łyżkę lub dwie rosołu.

Szarlotka z pianką

(Przepis na średnią tortownicę)

3 szklanki mąki krupczatki, 1 kostka (25 dag) masła lub masła roślinnego, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru pudru, 3 łyżki kwaśnej śmietany kremówki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru pudru do ubicia piany, 1 duży cukier waniliowy, 1 łyżeczka cynamonu, 5 dużych kwaskowych jabłek, tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania formy.

Mąkę siekamy z proszkiem i tłuszczem, dodajemy cukier, śmietanę, żółtka - szybko zarabiamy kruche ciasto, formujemy kulę, kładziemy do lodówki.
Rada: Kruche ciasto bardzo łatwo jest przygotować w malakserze - dajemy wszystkie składniki, włączamy malakser na średnie obroty na 2 min i ciasto jest gotowe.
Obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych jabłka ucieramy na tarce z dużymi otworami, przekładamy do rondla, dajemy łyżkę wody, cukier waniliowy i dusimy, często mieszając, aż masa jabłkowa stanie się jednolita i szklista. Odstawiamy z ognia, dodajemy cynamon - wychładzamy.
Połowę wychłodzonego ciasta nakładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy. Na cieście rozkładamy podsmażone jabłka, na nich 2/3 części pozostałego ciasta, utartego na tarce z dużymi otworami, pianę ubitą z cukrem, powierzchnię wyrównujemy i posypujemy pozostałym, utartym na tarce z dużymi otworami ciastem. Zaraz po przygotowaniu wstawiamy do nagrzanego do 180°C piekarnika; pieczemy - w zależności od wysokości warstwy ciasta - 40-50 min. Wyjmujemy, gdy wierzch się zrumieni, a boki lekko odchodzą od formy. Szarlotka jest doskonała na gorąco i na zimno.
Kto lubi, może na ciasto nałożyć łyżkę bitej śmietany.